Что в баночке?

0 541 8 Фев 2019
Потребители воспринимают йогурт как продукт, предназначенный исключительно для здорового питания, и даже иногда заменяют им полноценный прием пищи. Но всякий ли йогурт действительно полезный? Что скрывается за надписью «0% жирности»? И зачем нужны бифидобактерии?


Интересна история этого продукта. По одной из версий, первыми, кто стал изготавливать йогурт, были древние фракийцы, обитавшие на северо-востоке Балканского полуострова и северо-западе Малой Азии. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее. А потому стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.

По другой версии, изобрели йогурт древние болгары. Сначала они изготавливали кисломолочный напиток кумыс из лошадиного молока. А когда осели на Балканском полуострове и создали Первое Болгарское царство, стали разводить овец и делать йогурт из овечьего молока. Впервые микрофлору болгарского йогурта изучили в начале ХХ века и описали ее как состоящую из двух бактерий — палочковидной Lactobacillus bulgaricus и сферической Streptococcus thermophilus. Именно из закваски, содержащей эти бактериальные культуры, и обычного молока и состоит натуральный йогурт. Сегодня производители добавляют в йогурты и другие ингредиенты, но к таким продуктам диетологи советуют относиться более внимательно.

— При упоминании слова «йогурт» у большинства из нас возникает ассоциация с небольшой баночкой сладкого молочного десерта с кусочками фруктов. И я неслучайно упомянула «десерт»: ведь то, что мы привыкли считать йогуртом, чаще всего именно десертом и является — на небольшую 100-граммовую баночку может приходиться до 20 граммов добавленного сахара, что соответствует четырем чайным ложкам! — объясняет врач-диетолог Виктория Болбат. — Мы же привыкли думать, что сладкий йогурт — это отличный перекус. Но не все йогурты одинаково полезны.

  


По мнению Виктории, натуральные йогурты без добавок — действительно замечательный продукт. Во-первых, в них минимум лактозы, поэтому йогурты вполне могут употреблять люди с ее недостаточностью. Во-вторых, хороший натуральный йогурт содержит достаточное количество полноценного белка, способного удовлетворить текущую потребность в протеинах между основными приемами пищи. В-третьих, йогурт — отличный источник кальция. Вот только найти действительно полезный продукт на прилавках — задачка не из простых.

— В наших магазинах хороший йогурт найти сложно, но возможно. Стоит обращать внимание в первую очередь на состав и срок годности продукта, — советует диетолог. — Живые лакто- и бифидобактерии, столь полезные для нашего пищеварительного тракта, живут лишь 6-7 дней. Если же срок хранения йогурта гораздо больше, то скорее всего вместо полезных для кишечника бактерий в нем содержится много консервантов, загустителей и других сомнительных добавок.

Хорошо также, говорит Виктория Болбат, если в йогурте нет добавленного сахара. В целом считается, что чем больше в йогурте калорий, тем меньше в нем полезных свойств. Однако вестись на полностью обезжиренные йогурты тоже не стоит, даже если потребитель строго следит за фигурой.

— Чтобы придать густую консистенцию продукту, производитель использует не самые полезные добавки: эмульгаторы, стабилизаторы и крахмалы. Да и давно известен факт, что молочные продукты со средней калорийностью способствуют снижению веса в отличие от обезжиренных. В общем, ключ к здоровому выбору продуктов, как обычно, — в изучении этикетки: чем короче и понятнее состав, тем больше шансов приобрести натуральный продукт, более ценный для нашего организма, — подытоживает Виктория Болбат.

Чтобы не бегать каждый раз по магазинам в поисках полезного йогурта, можно взять за привычку готовить его дома. Некоторые используют для этого специальные йогуртницы.

КСТАТИ:

• В Европе йогурт приобрел известность в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Некий врач из Константинополя предложил ему в качестве лекарства балканский йогурт. Король излечился и, будучи признательным, распространил информацию о продукте, спасшем ему жизнь.

• В СССР йогурт производили с 1920-х годов и продавали в аптеках как лечебное средство под названием «ягурт».


Более подробно: sb.by
Комментарии пользователей (0)
Оставьте ваш комментарий первым
Для того чтобы оставить комментарий, необходимо подтвердить номер телефона.