Копорский чай своими руками

0 673 10 Авг 2017

Наверняка все знают это красивое растение – кипрей, или иван-чай. Зацветающие в середине июля обширные плантации кипрея непременно притягивают к себе внимание. Это обычное растение, растет повсеместно и полюбоваться его цветением может каждый. Иван-чай – отличный медонос, и пчеловоды всегда рады, если неподалеку от их пасеки есть заросли кипрея.

IMG_3561-01.jpg IMG_3560-01.jpg

Но не только своей красотой славен кипрей – из его листьев достаточно просто приготовить отличный ароматный и очень полезный чай.

В древнерусских летописях о нем упоминается с Х века – долгая история у этого напитка. Центром производства чая стало поселение Копорье, давшее свое имя чаю – копорский чай. Несколько веков копорский чай успешно экспортировался во многие страны, и к концу XIX века стал составлять ощутимую конкуренцию китайскому, индийскому и цейлонскому чаю. Но в результате антирекламной кампании поставщиков традиционных чаев производители копорского чая прекратили свою деятельность. Долгие годы копорский чай находился в забвении, но сейчас начался настоящий бум фиточаев, в ряду которых копорский чай занимает свое достойное место.

Итак, начинаем делать этот прекрасный напиток.

Заготовку листьев следует производить после начала цветения кипрея, вдали от дорог и городов. Выбираем растения со свежими листьями и обрываем листочки от вершинки до середины растения – оно еще должно набрать сил, не стоит его уничтожать полностью. Цветы в чае тоже хороши – добавим и их.

Следующий этап – подвяливание. Рассыпаем собранные листья на подстилку, расстеленную в тени (обязательно!) слоем не больше 5 см и подсушиваем их, несколько раз переворачивая, чтобы сушка происходила равномерно.

IMG_3571-01.jpg Собранные листья разложены для подвяливания

Примерно через сутки можно приступать к самому трудоемкому этапу – скручиванию листьев для дальнейшей ферментации. Пучок листьев с достаточным усилием скручивается между ладонями для разрушения клеток и выделения сока. Листья становятся темными и влажными. Скрученные листья укладываются в любую емкость – подойдут для этого кастрюля, ведро. Небольшой гнет сверху уплотнит полученную массу. Ферментация началась! Исходное сырье имеет травяной запах, а после ферментации появляется нежный фруктовый. Ленивые могут измельчить листья в мясорубке и после этого начинать ферментацию.

IMG_3556-01.jpg Листья после ферментации

Не менее ответственный момент – сушка. В городских условиях это можно делать в духовке при температуре 100–120 градусов, а я, поставив на кирпичики противень с сырьем, растапливаю печь. При высокой температуре проходят важные завершающие ферментацию процессы. Очень важно с интервалом в несколько минут регулярно переворачивать будущий чай.

IMG_3564-01.jpg

1,5–2 часа – и чай готов к использованию.

IMG_3566-01.jpg Чай после сушки

Дело предпочтений каждого – получать крупнолистовой или мелкий чай – на вкусе это не сказывается. Ароматный и полезный копорский чай очень хорош с медом – смешиваются два аромата, доставляя огромное удовольствие. Неплохо добавить в чай немного чабреца или душицы – простор для фантазии огромен!

IMG_3581-01.jpg

А чем же полезен этот напиток?

Согласно медицинским исследованиям, иван-чай обладает противовоспалительным эффектом, действует обволакивающе на ЖКТ, поэтому полезен при гастрите, колите, язве желудка. Копорский чай имеет ярко выраженное успокоительное действие, обладает противоопухолевыми, ранозаживляющими, жаропонижающими свойствами, повышает иммунитет, нормализует давление и сон. Народная медицина использует этот чай в лечении воспалительных и инфекционных заболеваний, болезней мочеполовой системы, заболеваний ЖКТ, кожных болезней (экзема, дерматит, гнойные раны), а также как успокоительное средство.

IMG_3573-01.jpg Готовый мелкий чай

IMG_3572-01.jpg Готовый крупнолистовой чай

Комментарии пользователей (0)
Оставьте ваш комментарий первым
Чтобы оставить комментарий, вам необходимо авторизоваться.